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Au départ, il vrai que celle ci,s'aparente beaucoup a de la pate a pain !mais la pate a pizza tous comme la pate a pain, peut differer de bien des manieres par exemple quand a l'emploi de telle ou telle farine !

Comment ça ?

Il éxiste donc plusieurs farine les farines fluide plus dedier aux patisserie et les farines plus granuleuse qui servent a faire le pain et les pates a pizza s!!mais meme pour une pate a pizza, on peut choisir sa farine selon la cuison utilisée, la tenue , la texture, et bien d'autres parametres que seul le pizzaiolo juge pour avoir : »sa pâte !!

et oui celui-ci, comme moi, se garde bien d'en révéler le secret !!

Il éxiste donc plusieurs farine

ce lien vous en dira un peu plus long sur celles -ci

http://www.cuisine-facile.com/page.php?id=12

Rapelle

45 Pâtisserie Pâtisserie et viennoiserie 55 Blanche Pain 65 Blanche Pain, la type 65 "tradition" ne contient pas pas d'acide ascorbique (vitamine C) ajoutée. 80 Bise Pain bis 110 Complète Pain complets et spéciaux 180 Intégrale Pain complets et spéciaux

 

 

vous venez donc de voir les types courant de farine usuel !pourtant moi j'utilise de la 00??

alors? Quelle différence?

Elle a une valeur boulangère nettement supérieure à la farine française, est excellente pour la pizza, mais aussi pour les brioches.

 

En matière de farine, il faut faire des expériences, passer beaucoup de kilos dans des tests pour savoir finalement ce qui fonctionne et ce qu'on aime.
Et puis, entre les différentes marques, un même type peut avoir différentes réactions (besoin de plus d'eau, plus ou moins souple...). C'est dû à un mélange de différentes variétés de blé, plus ou moins forts en gluten.

La farine Type 55 est constituée de l'amande du grain de blé. C'est la catégorie de farine la plus utilisée actuellement : panification, pâtisserie, chez les particuliers…
En panification, l'utilisation de la farine T55 donne une couleur plus " crème " aux produits finis et peut être utilisée sans améliorant toutes choses égales par ailleurs. La farine T55 apporte un goût " noisette " bien reconnaissable ainsi que des avantages technologiques. Enfin, la farine est inégalée sur le plan sanitaire.
Cette farine ne contient pas les additifs usuellement utilisés : amylase, acide ascorbique, gluten.

 

 

farine type "00P"
W=210-220 P/L=0,52 gluten S.S.= 11,5
produit derivant du façonnage de mélanges de blés tendres nordamèricains et nationauax pour la production de tous types de pizza; cette farine convient aux pétrissages à bref levage (pétrissage direct).
Taux d'humiditè et cendres: aux limites de la loi - fulling number: valeurs de panifiabilité

mais assez de ble ble voici un lien qui vous dira tous !des recettes des astuces des secrets ect un site bien fait et plaisant pour les amoureux de la pate !!!

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